年关将近，许多人家的阳台上都晾起了香肠、腊肉。各地制作腊肉的方法不尽相同，有些地方直接将肉用食盐腌制几天后拿出来晒干，有些地方则是腌制后用火熏干，之后置于通风处存放。不管是哪种方式制作的腊肉，都不可过量食用。
腊肉好吃也有危害
腌制肉类的时候一般会加入大量的盐，使肉脱水，并抑制其中酶的活性，从而便于储藏。但是，盐和肉中的蛋白质经过微生物代谢后，可产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后在一定条件下可转化为亚硝胺，过量食入，可能诱发癌症。
肉类在熏制过程中，肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上，产生大量浓烟。这些浓烟中不乏一些致癌物质，如多环芳香烃、煤焦油、苯并芘等。
人体自身有一定的代谢解毒能力，少量食用香肠、腊肉，正常人可以将其中有害物质直接代谢到体外，并不会对健康产生太大影响。
建议成年人食用腊肉每次不超过g，一月不超过3次，儿童、孕妇、肥胖人群则最好少吃或不吃。
需要特别提醒的是，有消化性溃疡、功能性消化不良、高血压病、肾脏疾病的人群，更要慎重食用。因为腊肉、香肠中含盐量高且不易消化，很容易诱发或加重病情。
巧搭配更健康
搭配新鲜蔬菜香肠、腊肉中所含的维生素较少，可以搭配富含维生素C的新鲜蔬菜一起烹饪。如腊肉焖豌豆、腊肉炒蒜苗、腊肉炒莲白、腊肉菌菇汤等，都是很好的选择。
此外，因为腊肉中含盐较多，也可搭配些清淡爽口的小凉菜同食。如白萝卜富含水分、膳食纤维等，有利消化，切丝凉拌后清脆可口，很适合与腊肉搭配。也可搭配白灼青菜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌金针菇等。
主食粗细搭配吃香肠、腊肉时，主食也要粗细搭配。在煮米饭时可加入玉米、糙米、小米、燕麦米、黑米、红豆、绿豆等杂粮。也可用红薯、紫薯、山药等代替部分主食。这样可增加叶黄素、花青素、膳食纤维的摄入，有助身体健康。
内容来源：中国中医药报
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陈泓璋主任世界华人医学领域成就奖获得者原国际健康研究会会员中西医结合科副主任医师中西医结合内科、中医全科、儿科、妇科四主治医师润宁堂中医连锁名中医工作室（中医全科）主持人陈泓璋，男，广东汕头人，生于年，出身于中医世家，系北京中医药大学本科毕业。荣获世界华人医学领域成就奖，原国际健康研究会会员，中西医结合科副主任医师、中西医结合内科、中医全科、儿科、妇科四主治医师。行医四十多年，临床以中医为主，中西医结合诊治各科常见病及多种疑难杂症。尤其对儿科疾病、老年疾病有更为深入的研究。陈泓璋主任
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