隔夜饭,您身边的危险因素

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隔夜饭

隔夜饭和我们生活息息相关，平常大家做饭的时候偶尔做多了，大家都会习惯的把饭菜放到冰箱里冷冻起来，留着下次吃，这是节省，也是节约,可是这隔夜饭真的能吃吗？

有人说，隔夜饭有毒，千万别吃，那这个是不是真的呢，快跟小编一起往下看看吧。

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常温放置隔夜饭会滋生细菌吗？

常温放置是会滋生细菌的。最常见的滋生细菌是酸细菌，它是一种喜欢暖热环境的细菌，这种细菌特别喜欢吃营养丰富的食物，饱餐后，他们还会释放出一种馊酸的气味儿，这也是隔夜饭都特别有味道的原因。

冷藏放置隔夜饭会滋生细菌吗？

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隔夜饭的另一个危害就是微生物污染。即使是在4℃的冷藏环境下，李斯特菌和霉菌等耐冷细菌依然会大量繁殖，这也是造成食物在冰箱里也会腐烂的罪魁祸首。

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对人体危害有哪些影响呢？

产生亚硝酸盐

隔夜饭里最吓人的是亚硝酸盐，其实这就是空气中的微生物进入剩饭产生一种还原酶，把饭菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐，它能使血中低铁红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能。

海鲜类｜鱼类

海鲜类和各种鱼类的饭菜隔夜后会产生蛋白质降解物，容易导致肾功能受损。

汤类

汤类的饭菜不可以用金属器皿存放，隔夜存放，汤中的盐分会对金属产生腐蚀，然后导致汤中含有超标的金属离子，对人体是很有害的。

反复加热而产生化学毒素

隔夜饭另一个危害就是反复加热。食物中的细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除，而炒锅的加热会带来二次高温变性的伤害。

维生素流失

除此之外，经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。

如何才能放心吃

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那为了更好的帮助人们保护健康，吃得更健康很重要，因此就一定要注意在煮蔬菜前尽量用水浸泡半小时，也可以用热水烫一烫，这样能将蔬菜的硝酸盐含量下降到50%左右，从而降低致癌风险。

其次为了吃的健康，建议人们少吃含有亚硝酸盐成分的食物。常见的亚硝酸盐含量丰富容易致癌的食物主要包括各种腌制食品或者是加工食品。

隔夜菜存久了可能会造成大量的营养流失，而且容易滋生微生物。所以为了吃得健康，就应该要做好饮食护理，隔夜饭微波炉加热一般要4—5分钟。一般素菜中火或大火加热2—3分钟，肉类3分钟左右。如果是冰冻的食物，加热时间要稍微久点，4—5分钟即可。热米饭如果用大火，一般一碗饭转2—3分钟即可。

总体来看，为了健康安全着想，建议大家尽量少做，勤做，少吃隔夜菜。

本文熙康医生：张敏护师

专业:护理从业时间：7年

擅长对亚健康、肥胖、高血压、糖尿病人群通过饮食、运动方法进行健康管理。

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