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鹰嘴豆因其形状奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆所含的营养成分非常丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其它豆类。它含有丰富的蛋白质（全是优质球蛋白）、氨基酸有18种之多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），多种营养元素和微量元素，如钙、罗、锌、镁、磷等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达毫克、磷毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它。鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆与其它豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，鹰嘴豆为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
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