论文黑蒜对亚健康的调整

（黑龙江省科学院大庆分院，大庆，）

摘要：本文通过对亚健康的概念和表现症状和主要易患人群的介绍，重点研究了健康食品黑蒜对亚健康的症状的调理作用，为亚健康的调治提供了一种新途径。

1.亚健康

1.1亚健康概念

所谓亚健康状态，世界卫生组织（ＷＨＯ）将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的介于健康与疾病之间的临界状态，状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。人体处于亚健康状态时会有各种各样的不适感觉，但通过各种仪器及检验结果均为阴性。这是新的医学理论、新概念。

在我国古代中医理论中，“疾”与“病”的含义是不同的。“疾”是指不易觉察的小病疾，如果不采取有效的措施，就会发展到可见的程度，便称为“病”。这种患疾的状态，就是现代科学所谓的“亚健康”或“第三状态”，在中医学中称“未病”。

　　“未病”不是无病，也不是可见的大病，按中医观点而论是身体已经出现了阴阳、气血、脏腑营卫的不平衡状态。我们的祖先早就意识到，有了疾病除积极寻找除疾之法外，还积累了许多预防疾患的措施。《黄帝内经》有日:“圣人不治已病治未病，夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸兵，不亦晚乎？”由此可鲜明地看出我们的祖先已认识到对疾病应“未雨绸缨、防患未然”的重要。

1.2亚健康的成因

亚健康的形成与现代社会人们的不健康生活方式及所承受的社会压力不断增大有直接关系，也是社会发展、科学与人类生活水平提高的产物。白领阶层是亚健康的主要人群，由于紧张的工作和生活压力，极易造成白领阶层人士生理与心理的双重疲劳。据统计，有70%左右的中青年知识分子处于亚健康状态。有85%以上的企业管理者处于慢性亚健康状态。世界卫生组织曾组织过全球性的调查，结果表明，真正健康的人仅占5%，患有疾病的人占20%，而75%的人处于亚健康状态。中国保健科技学会国际传统医药保健研究会也对中国人群中的亚健康状况作过深入的调查，亚健康率北京是75.31%、上海是73.49%、广东是73.41%。由此可见，亚健康对人类的威胁已到了非控制不可的程度了。

1.3亚健康的症状

亚健康人群普遍存在六高一低，即高负荷(心理和体力)、高血压、高血脂、高血糖、高体重、免疫功能低。亚健康状态也是很多疾病的前期症兆，如肝炎、心脑血管疾病、代谢性疾病等等。因此亚健康状态应引起人们的高度重视。根据亚健康的状况，在亚健康的调理上应采取一定的应对措施，进行综合调治。

1.4亚健康的后果

　　亚健康是一种临界状态，处于亚健康状态的人，虽然没有明确的疾病，除了疲劳和不适，不会有生命危险。但却出现精神活力和适应能力的下降，如果这种状态不能得到及时的纠正，可进入“潜临床”状态，此时，已呈现出发展成某些疾病的高危倾向，潜伏着向某病发展的高度可能。在人群中，处于这类状态的超过1/3，且在40岁以上的人群中比例陡增。非常容易引起心身疾病，如：心理障碍、胃肠道疾病、高血压、冠心病、糖尿病、癌症、性功能下降，倦怠、注意力不集中、心情烦躁、失眠、消化功能紊乱、食欲不振、腹胀、心慌、胸闷、便秘、腹泻、感觉很疲惫，甚至有欲死的感觉。如果碰到高度刺激，如熬夜、发脾气等应激状态下，很容易出现猝死，就是“过劳死”。“过劳死”——是一种综合性疾病，是指在非生理状态下的劳动过程中，人的正常工作规律和生活规律遭到破坏，体内疲劳淤积并向过劳状态转移，使血压升高、动脉硬化加剧，进而出现致命的状态。

2.亚健康的调理

2.1常规调理方法

要摆脱亚健康的困扰，人们应当保证合理的膳食和均衡的营养。其中，维生素和矿物质是人体所必需的营养素，人体不能合成维生素和矿物质，而维生素B族、C、E、钙和铁等对人体尤为重要，吃些含维生素a胡萝卜素的食物如鳗鱼、胡萝卜等能缓解眼睛和身体疲劳。失眠烦躁健忘时，多吃富含钙、磷的食物。含钙多的如大豆、牛奶、鲜橙、牡蛎，含磷多的如菠菜、栗子、葡萄、鸡、土豆、蛋类。同时每天应适当地补充多维元素片；调整心理状态并保持积极、乐观；及时调整生活规律，劳逸结合，保证充足睡眠；增加户外体育锻炼活动，每天保证一定运动量。

2.2黑蒜对亚健康的调理作用

2.2.1黑蒜的概念

黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮或脱皮置于高温高湿的加热设备中转化处理30天，使其自然变成黑色后而制成的蒜食品。它外观是似果脯，口感像果冻，酸甜可口。不但除去了生大蒜令人讨厌的气味和对胃肠道的刺激性，又不改变大蒜原有的有效营养成分。

2.2.2黑蒜的由来

黑蒜产品最早出现在日本本州最北端的青森县。该地区有少量大蒜种植。日本青森县南部位于太平洋及日本海中间地带，有极好的降雪气候。大雪富含极高维他命，青森县所产雪地种大蒜利用特殊的栽培方法，与普通大蒜的辣味不同，它具有水果的甜味，无论品质和口感都极佳。将大蒜经过在矿物质极其丰富的深海水浸泡后,在一定温度和湿度下发酵40天转变成黑大蒜，糖含量40度左右，有甜果感。利用远红外线的特殊做法，消除了大蒜的臭味。取代了大蒜精的气味。所以即使每天吃大蒜也不用担心会有大蒜臭。

2.2.3黑蒜的营养成分研究

经研究黑蒜与鲜大蒜相比较具有更高的营养价值。检验结果见表1

表1黑蒜与鲜大蒜的营养价值比较(每g)

检验项目

鲜大蒜

黑蒜

变化

水分g

63.8

43.6

↓

糖g

7.2、

41.4

↑

蛋白质g

5.2

10.4

↑

脂肪g

10.2

5.1

↓

钙mg

10

13

↑

磷mg

12.5

----

铁mg

1.3

2.1

↑

维生素B1mg

0.29

----

维生素B2mg

20.06

0.

↓

尼克酸mg

0.8

----

维生素Cmg

7

----

热量KJ

----

1

镁mg

----

52

钠mg

----

36

钾mg

----

锌mg

----

1.4

B6mg

----

10.

烟酸mg

----

10.

由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。

2.2.4黑蒜的功效及成分研究

2.2.4.1强力调节血糖水平，控制血糖

大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。

将蒜素加热25-℃后生成叫做大蒜烯(西班牙语ajoene)的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。 　　

黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。

　　研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。

黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。

2.2.4.2降低血脂、溶解血栓

大蒜烯(西班牙语ajoene)是黑蒜的独有成分。具有极强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等功效。

2.2.4.3抗氧化、抗衰老

　　研究结果表明，大蒜中的氨基酸和碳水化合物在加热过程中发生了美拉德反应，产生了褐黑色的类黑精，赋予了黑蒜的褐黑色的色泽。同时类黑精是具有很好的抗氧化性质的物质，使黑蒜的抗氧化性能比大蒜要有大幅度的提高。在具有抗氧化损伤功能的多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，抗氧化能力是普通大蒜的39倍，多酚含量比生大蒜增加了10倍。多酚类物质具有超强的抗氧化能力，能延缓衰老，增强免疫力。人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。

2.2.4.4增强免疫功能，预防癌症

　　实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。

2.2.4.5杀菌消毒，建设防病墙

　　黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”[（CH2CH2H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.2.4.6预防心脑血管疾病

经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜的游离氨基酸含量是生蒜的1.5倍。游离氨基酸更易于为人体吸收，S-烯丙基半胱氨酸成分具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的功效。2.2.5愉悦心情，减轻压力

　黑蒜是采用特殊发酵加工工艺,用精选生蒜加工而成。通过发酵，黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃，吃到口中后就像果冻一样柔软，使人产生非常愉悦的感觉，可作为休闲食品，减轻压力。同时还可起到降血脂、减肥作用，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。

3．总结

黑蒜经过发酵和熟成后,具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

医学研究证明，黑蒜抗衰老，抗氧化、增强免疫功能是普通大蒜的10以上，同时在防治癌症、降血脂、降血糖、降血压、促进糖尿病人体质恢复、抗疲劳、防治流感、防血栓、降胆固醇、治疗便秘、改善失眠等方面效果明显。本品特别适合于各类疑难病、慢性病、糖尿病、癌症、术后病人的辅助治疗及体质恢复，同时更适用于亚健康人群、工作繁重人群等疲劳度高、免疫力低下等人群的体能、机能恢复。

由此可见，对于亚健康高负荷(心理和体力)、高血压、高血脂、高血糖、高体重、免疫功能低的“六高一低”的症状来说，黑蒜是一种非常有效的调治品，对处于亚健康状态的人们来说，确实是一种首选的调理兼休闲解压的理想食品。