学院食讯食品营养与健康以及分子美食专

6月12日中午，食品科学与工程学院邀请张建友老师和孙玉敬老师开展了专题讲座——“食品营养与健康以及分子美食”，旨在增进学校学生对食品行业发展前景、食品安全与营养知识的了解,加强社会实践能力,提升基础科研能力。全校共有八百余名同学参加了此次讲座。

张建友老师以“食品营养与健康大家谈”为主题，围绕注重营养、吃出健康等知识展开讲解。首先张老师解释了何为营养、何为健康并指出了亚健康在公众中普遍存在的现象。张老师表示：膳食结构不合理是造成目前人群亚健康状态的重要原因，合理地摄入蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素等营养素是保证健康的必要条件，同时张老师还介绍了如何选择营养价值更高的食品。最后张老师告诉我们：日常生活中要注意摄入多样食物，吃动平衡，多吃蔬果、奶类、大豆，适量摄入鱼、禽、蛋、奶，少盐少油，控糖限酒才是保证身体健康最有效的方法。

随后孙玉敬老师展开了对“分子美食”的讲解，孙老师首先介绍了分子美食的提出背景以及分子美食学的概念，并在此基础上讲述了分子美食学的研究内容，同时基于分子美食学提出了新的烹饪方式如：真空低温慢煮技术、液氮速动技术等。最后，孙老师介绍了用于分子美食学研究和产品开发的相关器材。

此次讲座使同学们对食品行业的发展态势及相关研究领域有了更深入的了解，拓展了研究视野，同时还引发了同学们对食品微观世界的思考，促进了思辨能力和学术研究能力的发展。

章汪玥

文字来源

王苏媛

食品科学与工程学院预览时标签不可点